唐代名僧谂禅，常住赵州观音院，尊称“赵州古佛”，每说话之前总要说一声“吃茶去”，留下了“吃茶去”的典故。据《广群芳谱·茶谱》载：“有僧到州，谂禅师问：‘新近曾到此间么?’曰：‘曾到。’师曰：‘吃茶去。’又问僧，僧曰：‘不曾到。’师日：‘吃茶去。’后院主问曰：‘为什么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?’师召院主，主应喏。师曰：‘吃茶去。’”　　茶与僧自古以来就结下了不解之缘。“天下名山僧占多”，“名茶出在我山中”。确实，名山出名茶，名山多寺院。如著名的蒙顶茶、武夷岩茶、黄山毛峰、华顶云雾

、雁荡毛峰等名茶，无不出自名山寺院。甚至古代向皇帝进贡的名茶，有些就是产于名寺高僧之手。清朝乾隆皇帝，一生好游名山大川，又嗜茶如命，因此他遍游江南，尝尽名茶。　　茶与僧为什么会如此相关呢?原来，这是佛教坐禅的产物。据《晋书·艺传》记载，敦煌人单道开在后赵都城邮城(今河北临漳)昭德寺修行时，不畏寒暑，昼夜不眠，诵经40余万言，经常用饮茶来防止瞌睡。唐代封演《封氏闻见记》曰：“(唐)开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转仿效，遂成风俗。”可见佛教

饮茶最初是为了坐禅修行，驱除睡魔和疲劳，以利清心修行。　　僧侣们爱饮茶，还认为茶有“三德”、“十德”。所谓“三德”：一是坐禅通夜不眠；二是满腹时能帮助消化，轻神气；三是为“不发”(抑制性欲和平心静气)之药物。“十德”是唐代刘贞亮总结出来的，即以茶散郁气、驱睡气、养生气、驱病气、树礼仁、表敬意、尝滋味、养身体、以茶修道、以茶雅志。可见，僧侣们在饮茶的同时，已经发现茶的养生保健作用了。唐代名僧皎然在《饮茶歌》中吟道：“一饮涤昏寐，清思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮使得道，何须苦心破烦恼。”　　据宋代钱易《南部新书》载，唐大中三年，东都一僧侣年130岁，宣皇问他服什么药长寿，其僧称：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，到处惟茶是求，或出亦日遇茶百余碗，如常日亦不下四五十碗。”饮茶成为保健长寿之举。