中国战国时期思想家、政治家、教育家　孟子

　　君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远疱厨也。

中国北宋文学家　苏轼

　　人一杀生，则五常尽犯焉，盖屠戮他身，肥甘自己，为不仁也；离他眷属，延我亲朋，为不义也；将他肉体，供献神人，为不礼也；称言食禄，当受刀砧，为不智也；设饵妆媒，引入陷阱，为不信也。噫！人居尘世，全藉五常，知而故犯，又何足为人。

中国伟大的革命先行者　孙中山

　　夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。（《建国方略》）

印度圣雄　甘地

　　我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足一己的口欲而屠杀动物的行为。

爱尔兰作家　萧伯纳

　　萧伯纳25岁时便开始素食，到他年纪大了，有一次，有人问他为什么看来还这样年轻，他说：不是我看来年轻，我的相貌和年岁相仿，只是其他人看来比他们的实际年岁苍老罢了，吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？

　　这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质：对一切动物如待自己的那份同情与仁慈，并且还背自己的感觉，变成残酷的人。

意大利艺术家　达文西

　　真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物。以别人的死亡，换取自己活命，我们的身体因此成了坟场！我从很小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看杀人和屠杀动物没有什么两样，这一天终会来临。

　　鄙视生命的人，不配拥有生命。

古希腊哲学家及数学家　毕达哥拉斯

　　我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。他还付钱给渔夫，将他们捕回来的鱼放生。

美国科学家　富兰克林

　　富兰克林16岁便当素食者。他的笔记里提到：吃素使头脑清晰，思考敏锐，带来更大的进步。他在自传中，称吃肉为无缘无故的谋杀。

俄国作家　列夫尼古拉耶维奇托尔斯泰

　　托尔斯泰于1885年成为素食者。他提倡素食和平主义。故他在著作中写道：吃肉简直是不合乎道德的，因为它牵涉违反道德的行动杀戮。他认为素食是人道主义严格的考验。

　　当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境界呢？ 素食主义可用为一种标准，我们可以从它而知道人类追求完善道德的心是真实而诚恳的。

　　肉食的益处，只有增高动物性的情感，刺激性欲，并且增长暴饮，嗜食而已。

物理学家　爱因斯坦

　　我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的影响是有所裨益的。

缅甸前总理　吴努

　　世界和平，或其他类型的和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度。它能导向较好的生活方法 ，如果能将其普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。

英国议员　马丁

　　感觉人物杀害动物，是一种弱肉强食，也就是恶性表现，为对不起良心的事。所以他在议会中，提议成立保护动物会，虽经十次以上的失败，终于达到成立的目的。现在英国的女皇，也是该会的会员，且对动物的保护，成效卓著。

英国博士　华而绪

　　要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。此正与我们佛教所主张之因果关系相合：欲免世上刀兵劫，除非众生不食肉。

我国医学家　陈瑞三

　　我国人之心脏病、血管硬化、高血压病，是今日人类最大敌人，死亡率很高，都与饮食有很大关系，如欲减少上述诸症，应该多食素食，而少吃动物性脂肪为宜。

美国营养学家兼医学家　米勒尔博士

　　吾人若偏食各种动物肉，则身必多病，因肉类中缺少维生素、石灰质、碳水化合物故也。又肉类中屯积原有之废料，及各种动物之疾病而带来之毒素，与屠宰后所起之腐化作用，故食肉类动物须排泄之废物及毒质。久之各种并发症相继而起，必致志气萎靡，体力衰弱，成为庸懦无能之人，贻误一生。

英国哲学家　安妮贝桑

　　人道主义者及社会改革者。他说：吃肉的人，须对因吃肉而引起的一切痛苦负责，而这些痛苦乃来自以有知觉的动物为食品。这不仅限于在屠宰场中所受之恐怖，还有在火车上运输时之恐怖，在汽船或其他船只运输时的恐怖，和所有的饥渴和长时间惧怕的痛苦。为了满足人类的口腹之欲，这些悲惨的动物，就必须承受这许多的痛苦。

印度民族主义领袖和社会改革者 莫罕达斯甘地　

　　一个国家的伟大与否和它在道德方面的进步如何，只要看它的牲畜受到怎样的待遇，就可以知道了。我并不认为肉食对我们是必要的。我认为对人种是不适合的。

美国外科医生　约翰哈维开洛格

　　肉类食品并不是人类的最佳营养品，也不是我们原始祖先的食物。它们是次要的或第二手的产物，因为一切食物最初皆从植物而来。人类营养所必需或可口的东西，凡在肉食中可以获得的，莫不皆可从植物中取得。一只死牛或羊躺在坟地上，大家叫它臭尸。同样的尸体，修整一番，挂在屠户的摊子上，就成了食物。假如用显微镜将篱笆角上的尸体和肉店里的尸体，作一番检查，可能发现两者只有极少，甚至没有区别。两者都充满了结肠菌和发出强烈腐烂的气味。

罗马诗人　奥维德

　　啊呀！这是多么坏的事情呀！把肉吞到我们自己的肉里，把别的身体硬塞进我们贪婪的身体内以使它肥胖，以一个生物的死亡来饲养另一个生物。

希腊传记作家、史学家　普鲁塔克

　　以我而言，我很奇怪那第一个用嘴去接触屠杀物，将死动物的肉递向唇边，又将早一刻尚在叫喊、活动、张望的动物的尸体，做出一道道各种名称的菜肴，放在人的眼前，他的感觉，灵魂或理性是什么样的？他的眼睛怎忍看那血淋淋的被杀，剥皮撕裂了的躯体？他的嗅觉怎么忍受那血腥味？他又怎能咬嚼别人的伤处，吸食致命的伤口流出的液汁，做出这种污秽的事，而不会倒他的胃口？

英国戏剧家、评论家　乔治伯内萧

　　动物是我的朋友，我不吃我的朋友。

希腊哲学家 披菲里

　　将动物送去屠杀、烹煮，因此而使杀机充斥，不是为了营养和满足自然的需要，而是为快口腹之欲，为此种行为之目的，这就是逾恒的邪恶和可悲了。